L’aria e i profumi delle Dolomiti, sono il segreto dello speck.
“Poco fumo e tanta aria”, così scriveva Georg Rosch nel 1558; l’affumicatura è forse la fase più delicata della lavorazione dello speck.
Lo speck deve stagionare per 6-8 mesi, in luoghi che non superino i 15°C, e un tasso di umidità relativa intorno al 60-70%
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